Anfang August hatte Jan zu einer Blogparade zu einem, mich sehr ansprechendem, Thema aufgerufen: "Eis. Oder genauer allem, was irgendwie (teil)gefroren gegessen wird, wie auch Frozen Yoghurt, Slushys, Sorbets und so weiter."
Das fand ich schon mal sehr sympathisch. Persönlich bin ich zwar sehr ein Fan von einem schönem Speiseeis, aber es gibt so eine große Vielfalt, die manchesmal gar nicht so schön zu Tage kommt. Nun denn, ich folge meiner Neigung als auch mit meinem Beitrag und bringe euch daher heute ein Rezept mit Zwetschgen mit.
Die ursprüngliche Idee war ein Aprikoseneis aromatisiert mit Lavendel. Sicherlich auch sehr lecker, aber als mich die Zwetschgen im Supermarkt so angelacht haben, da konnte ich nicht anders. Und ja, Lavendel passt, wohl dosiert, ebenfalls ganz wunderbar zu diesen Steinfrüchten. Der Ingwer macht das ganze noch ein wenig ungewöhnlicher und nicht weniger lecker.
Wie stark das Eis mit den Gewürzen aromatisiert wird, solltet ihr selbst entscheiden. Sie tragen nichts zur Cremigkeit oder Portionierbarkeit des Eises bei sondern sorgen lediglich für ein bisschen mehr Geschmack und Pfiff.
Zutaten für ca. 8-9 Kugeln (Variante 1 mit 32% Brix):
300g entsteinte reife Zwetschgen
80g Zucker
1 Scheibe Ingwer
2-3 Msp. Lavendelblüten
200g Sahne
80g Invertzuckersirup (für Variante 2 beliebig reduzieren)
1 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Die Zwetschgen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Dort etwas vermengen. Lasst dieser Mischung nun etwas Zeit bis sich ein wenig Saft gebildet hat und erhitzt die Zwetschgen anschließend im eigenen Saft. Dazu gebt ihr die Ingwerscheibe und auch die 2-3 Msp. Lavendelblüten. Es bietet sich an die Lavendelblüten in ein kleines Teeei zu geben und dieses in der Fruchtmischung zu geben.
Lasst das Kompott anschließend abkühlen. Wer die Aromen vom Lavendel und vom Ingwer intensiver haben möchte kann das Kompott nun noch einige Stunden ziehen lassen. Andernfalls entfernt man die Lavendelblüten und Ingwer bereits früher.
Püriert nun das Kompott und gebt die Sahne und den Invertzuckersirup hinzu. Vermengt alles miteinander und fügt zuletzt noch das Johannisbrotkernmehl hinzu.
Gebt die Eisrohmasse zur fertigen Zubereitung in eine Eismaschine.
Das fand ich schon mal sehr sympathisch. Persönlich bin ich zwar sehr ein Fan von einem schönem Speiseeis, aber es gibt so eine große Vielfalt, die manchesmal gar nicht so schön zu Tage kommt. Nun denn, ich folge meiner Neigung als auch mit meinem Beitrag und bringe euch daher heute ein Rezept mit Zwetschgen mit.
Die ursprüngliche Idee war ein Aprikoseneis aromatisiert mit Lavendel. Sicherlich auch sehr lecker, aber als mich die Zwetschgen im Supermarkt so angelacht haben, da konnte ich nicht anders. Und ja, Lavendel passt, wohl dosiert, ebenfalls ganz wunderbar zu diesen Steinfrüchten. Der Ingwer macht das ganze noch ein wenig ungewöhnlicher und nicht weniger lecker.
Zutaten für ca. 8-9 Kugeln (Variante 1 mit 32% Brix):
300g entsteinte reife Zwetschgen
80g Zucker
1 Scheibe Ingwer
2-3 Msp. Lavendelblüten
200g Sahne
80g Invertzuckersirup (für Variante 2 beliebig reduzieren)
1 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung:
Die Zwetschgen in Stücke schneiden und zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Dort etwas vermengen. Lasst dieser Mischung nun etwas Zeit bis sich ein wenig Saft gebildet hat und erhitzt die Zwetschgen anschließend im eigenen Saft. Dazu gebt ihr die Ingwerscheibe und auch die 2-3 Msp. Lavendelblüten. Es bietet sich an die Lavendelblüten in ein kleines Teeei zu geben und dieses in der Fruchtmischung zu geben.
Lasst das Kompott anschließend abkühlen. Wer die Aromen vom Lavendel und vom Ingwer intensiver haben möchte kann das Kompott nun noch einige Stunden ziehen lassen. Andernfalls entfernt man die Lavendelblüten und Ingwer bereits früher.
Püriert nun das Kompott und gebt die Sahne und den Invertzuckersirup hinzu. Vermengt alles miteinander und fügt zuletzt noch das Johannisbrotkernmehl hinzu.
Gebt die Eisrohmasse zur fertigen Zubereitung in eine Eismaschine.
Umrechnungstabelle alternativer Süßungsmittel | |||
Akazienhonig, Agavendicksaft (15% Brix) | Glukosesirup (Rezept, 10% Brix) | Invertzucker (Rezept, 15%) | Invertzuckersirup 72,7° (13% Brix) |
70g | 105g | 70g | 80g |